Indeks glikemiczny – co to takiego?

(...) Wszystko zaczyna się od insuliny- najsilniejszego hormonu anabolicznego, regulującego metabolizm węglowodanów. Insulina wytwarzana jest w trzustce. Wyobraźmy sobie, że zjadamy bogaty w węglowodany posiłek. Są one przetwarzane przez organizm na glukozę, tak więc jej stężenie w naszej krwi rośnie. Nadmiar glukozy magazynowany jest w tkankach naszego ciała właśnie dzięki insulinie, zaś poziom glukozy spada. Wówczas do mózgu płynie sygnał – jesteśmy głodni. Mimo, że przed chwilą przecież coś zjedliśmy – lecz co to było?(...)